29.janeiro.2016

Olive, tournesol, colza… : quelle huile végétale choisir pour cuisiner ?

Aucune huile n’est plus légère qu’une autre ou nutritionnellement idéale. Il faut donc les combiner.

Seules celles extraites par pression à froid recèlent de nutriments tels que la vitamine E, les bêtacarotènes, les polyphénols. Alors quelle huile végétale choisir pour cuisiner ? Une huile de qualité est extraite par pression à froid, à partir de graines bio. Sensible à la lumière, elle doit être vendue dans un flacon opaque ou de verre foncé. Fragile, une huile doit être conservée à l’abri de la lumière, à température ambiante, loin d’une source de chaleur. L’huile de Colza et l’huile d’olive, les plus équilibrées et abordables, doivent constituer la base de l’alimentation.

L'HUILE DE NOIX: Elle a le goût prononcé du fruit. Une huile est équilibrée lorsque le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 ne dépasse pas cinq. C’est son cas, car elle apporte à peine 5 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. On peut donc la consommer tous les jours. Comme elle rancit facilement, mieux vaut l’acheter en petite quantité. D’autant qu’elle coûte cher. Elle convient pour l’assaisonnement.

L'HUILE DE COLZA: peu chère, équilibrée et d’un goût neutre, l’huile de colza est parfaitement équilibrée, car elle apporte à peine 2 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Il est recommandé d’en consommer tous les jours. Elle convient pour l’assaisonnement mais aussi pour la cuisson douce, à la poêle ou au four, mais déconseillée pour la friture. Elle contient des acides gras mono-insaturés, comme l’huile d’olive, qui la rendent résistante à la chaleur. A marier à l’huile d’olive, pour donner plus du goût. L’huile de pépins de raisin : Elle présente un goût neutre. Elle a longtemps été recommandée par les cardiologues sous prétexte qu’elle diminuait le taux de cholestérol. Mais elle ne doit pas être consommée quotidiennement car c’est l’une des huiles les plus déséquilibrées. Elle contient 217 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Elle est réservée à l’assaisonnement. ET AUSSI : 5 astuces pour préserver les vitamines des fruits et légumes

L'HUILE D'OLIVE: Elle présente un goût légèrement amer, fruité. Elle est pauvre en oméga-3 et en oméga-6, donc neutre. Elle doit ses effets bénéfiques sur le cœur aux nutriments antioxydants présents dans l’olive et que l’on retrouve dans les huiles de première pression à froid, et non, comme on l’a longtemps cru, aux acides gras mono-insaturés (oméga-9), dont elle est riche. On peut l’utiliser pour tout y compris la friture.

L'HUILE D'ARACHIDE: Elle est idéale pour les fritures. Elle est déséquilibrée car elle apporte 125 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Elle ne doit pas être consommée quotidiennement. Elle convient pour les fritures car elle est riche en acides gras mono-insaturés et supporte les hautes températures.

L'HUILE DE TOURNESOL : Cette huile au goût neutre est la plus consommée en France. Elle est déséquilibrée car elle apporte 574 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3 ! Elle ne doit pas être consommée quotidiennement. Elle convient pour l’assaisonnement et la cuisson douce (ni poêle ni friture). A LIRE : 10 aliments qu’il faut absolument acheter bio !

L'HUILE DE SOJA : Extraite de la fève de soja, c’est la plus consommée dans le monde. Elle est légèrement déséquilibrée. Certes, elle contient des oméga-3, mais 7 fois plus d’oméga-6. Pour la consommation quotidienne, mieux vaut lui préférer des huiles avec davantage d’oméga-3. Elle convient pour l’assaisonnement et la confection de pâtisseries, car elle est riche en lécithine, un émulsifiant et liant naturel.

L'HUILE DE LIN: Elle est très riche en oméga-3, elle a un léger goût de noisette. C’est l’une des seules huiles, avec celle de cameline, qui apporte plus d’oméga-3 que d’oméga-6, presque 4 fois plus. C’est pourquoi les nutritionnistes conseillent d’en consommer chaque jour. Autorisée pour la consommation humaine depuis 2009, elle est déconseillée, faute d’études scientifiques, aux enfants âgés de moins de 3 ans. Elle rancit assez facilement, il faut donc l’acheter en petite quantité et la conserver dans le réfrigérateur. A utiliser dans les trois mois qui suivent son ouverture. Elle convient pour l’assaisonnement.

L’huile de noisette : Elle est très parfumée mais c’est la plus chère. C’est une huile déséquilibrée, car elle apporte 16 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Elle ne doit pas être consommée tous les jours. Elle convient pour l’assaisonnement.

 L'HUILE DE SÉSAMEL: Elle est très présente dans la cuisine asiatique. Elle est très déséquilibrée, car elle apporte très peu d’oméqa-3 et une grande quantité d’oméga-6 : 99 fois plus. Elle ne doit pas être consommée quotidiennement. On peut l’utiliser pour l’assaisonnement et la cuisson douce (ni poêle ni friture).